Parmigiano Reggiano 200g - 12 mesačný
Ceny iba pre registrovaných
Info pre veľkoodberateľov
Kartónové balenie: 15 ks
Pravý parmezán kalibrovaný.
Tvrdý syr s 12-mesačným zrejúcim procesom, stredne tučný.
Zloženie: surové kravské mlieko, soľ, syridlo.
Tuk v sušine: min. 32%
Výživové hodnoty na 100g výrobku: energia 1682kJ / 402kcal, tuky 30g - z toho nasýtené mastné kyseliny 20g, sacharidy 0g - z toho cukry 0g, bielkoviny 32g, soľ 1.6g . 
PARMEZÁN
Parmezán (tal. Parmigiano Reggiano) je veľmi tvrdý taliansky syr typu "GRANA". Syr sa vyrába v oblastiach kraja Emilia-Romagna.
Syry sa formujú do zavalitých bochníkov v tvare bubna, pripomínajúceho malé pivové sudy. Kôra parmezánu je lesklá zlatohnedej farby a veľkým písmom je na nej meno syra. Cesto má peknú slamovožltú farbu a krehkú zrnitú a štiepateľnú štruktúru, ktorá zrením tvrdne. Zrnitosť syra je hviezdicovitá, preto sa veľmi ťažko krája nožom. Vôňa má arómu hrozienok a sušeného ovocia s vínom. Syr má hutnú a šťavnatú chuť so slaným nábojom, ktorá doznieva v ústach veľmi dlho. Štruktúra parmezánu je bohatá na kryštály kazeínu.
Parmezán sa vyrába výhradne z nepasterizovaného mlieka a iba v období medzi 1. aprílom a 11. novembrom. Na začiatku výrobného procesu sa zmieša mlieko z predchádzajúceho večera s čiastočne odtučneným raňajším mliekom. Do zmesi sa pridá iniciačná kultúra a mlieko sa zohreje.
Keď obsah kyseliny mliečnej dosiahne požadovanú úroveň, pridá sa syridlo. Mlieko sa veľmi rýchlo zrazí. Tvaroh sa obráti a špeciálnym nástrojom s ostrými hranami, ktorý sa nazýva spino alebo tŕň, sa rozreže na kúsočky veľkosti obilného zrna. Keď sa tvaroh zohreje, klesne na dno syrového kotla a vytvorí tam celistvú masu. Tá sa z kotla vyberie do mušelínu, vloží do formy a zľahka lisuje. Potom sa na bochník vtlačí meno syra. Nakoniec sa parmezán namočí do slaného roztoku a uskladní na zrenie.
Tvrdý syr s 12-mesačným zrejúcim procesom, stredne tučný.
Zloženie: surové kravské mlieko, soľ, syridlo.
Tuk v sušine: min. 32%
Výživové hodnoty na 100g výrobku: energia 1682kJ / 402kcal, tuky 30g - z toho nasýtené mastné kyseliny 20g, sacharidy 0g - z toho cukry 0g, bielkoviny 32g, soľ 1.6g .
Ochrannou známkou Parmigiano Reggiano môže byť označený len syr, ktorý bol vyrobený, premenený a spracovaný v oblasti pôvodu podľa starých remeselných a tradičných metód definovaných prísnym predpisom, ktorý ukladá presné výrobné metódy, kontrolované kŕmenie dobytka a pravidlá pre kvalitatívny výber. Syr môže byť značkovaný najskôr až na konci dvanásteho mesiaca jeho zrenia.
Parmezán (tal. Parmigiano Reggiano) je veľmi tvrdý taliansky syr typu "GRANA". Syr sa vyrába v oblastiach kraja Emilia-Romagna.
Syry sa formujú do zavalitých bochníkov v tvare bubna, pripomínajúceho malé pivové sudy. Kôra parmezánu je lesklá zlatohnedej farby a veľkým písmom je na nej meno syra. Cesto má peknú slamovožltú farbu a krehkú zrnitú a štiepateľnú štruktúru, ktorá zrením tvrdne. Zrnitosť syra je hviezdicovitá, preto sa veľmi ťažko krája nožom. Vôňa má arómu hrozienok a sušeného ovocia s vínom. Syr má hutnú a šťavnatú chuť so slaným nábojom, ktorá doznieva v ústach veľmi dlho. Štruktúra parmezánu je bohatá na kryštály kazeínu.
Parmezán sa vyrába výhradne z nepasterizovaného mlieka a iba v období medzi 1. aprílom a 11. novembrom. Na začiatku výrobného procesu sa zmieša mlieko z predchádzajúceho večera s čiastočne odtučneným raňajším mliekom. Do zmesi sa pridá iniciačná kultúra a mlieko sa zohreje.
Keď obsah kyseliny mliečnej dosiahne požadovanú úroveň, pridá sa syridlo. Mlieko sa veľmi rýchlo zrazí. Tvaroh sa obráti a špeciálnym nástrojom s ostrými hranami, ktorý sa nazýva spino alebo tŕň, sa rozreže na kúsočky veľkosti obilného zrna. Keď sa tvaroh zohreje, klesne na dno syrového kotla a vytvorí tam celistvú masu. Tá sa z kotla vyberie do mušelínu, vloží do formy a zľahka lisuje. Potom sa na bochník vtlačí meno syra. Nakoniec sa parmezán namočí do slaného roztoku a uskladní na zrenie.
